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Sopa de abobrinha à napolitana

| Sopas | julho 5, 2015

Ingredientes:
5 abobrinhas médias
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão sal ralado
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 xícara de cubinhos de pão integral

Procedimentos:
Lave e corte as abobrinhas em dadinhos. Refogue-as com o azeite, mexendo com colher de pau para não queimar. Acrescente a manteiga, deixe derreter e cubra tudo com 5 copos de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Tempere com sal.
Enquanto isso, torre no forno os quadradinhos de pão. Numa tigelinha, bata os 2 ovos com um garfo, acrescente o queijo, a salsa e o manjericão. Junte 1 concha da sopa e bata mais um pouco. Desligue a sopa, acrescente a mistura de ovos e mexa. Coloque as torradas na sopeira, verta sobre elas a sopa bem quente e sirva. Acompanhe com torradas de alho.

Porções:4 pessoas

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