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Sopa fria de cevadinha

| Sopas | julho 5, 2015

Ingredientes:
200 g de cevadinha
1 litro de caldo de legumes
4 rabanetes
1 coração (bulbo) de salsão
1 erva-doce, 2 tomates, sem pele.

Para temperar:
4 abobrinhas
2 cenouras
40 folhas de rúcula
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Procedimentos:
Lave a cevadinha em água corrente. Cozinhe no caldo de legumes fervente por 1 hora, com a panela tampada, acrescentando mais água se secar muito. Enquanto isso, passe no liquidificador o rabanete, o coração do salsão, a erva-doce, os tomates. Junte 3 colheres (sopa) de azeite, o vinagre, o molho de soja, o sal e a pimenta. Pique a abobrinha, a cenoura e a rúcula e reserve. Quando a cevadinha estiver cozida, tempere com o azeite restante e deixe esfriar. Depois, adicione as verduras passadas pelo liquidificador e as verduras picadas. Deixe por 1 hora pelo menos. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.

Dá 8 porções.

Obs: 320 calorias cada porção.

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